问题：发酵用微生物菌种绝大多数可来源于（）。...

Monday, September 12, 2022

问题：电子加速器的特点有哪些？...

Monday, March 10, 2025

问题：吸附法提取发酵产物的优缺点、吸附剂具备条件、吸附剂的种类分别是什么？...

Saturday, November 4, 2023

问题：食品冻结...

Sunday, September 11, 2022

问题：物料中通常根据水分与物料的结合状况不同，将水分分为（）。A、游离水B、化合水C、非结合水D、结合水...

Saturday, May 3, 2025

问题：食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。A、化合水B、结合水分C、水分D、游离水分...

Saturday, April 26, 2025

问题：冻结食品解冻时造成汁液流失的原因是什么？...

Saturday, September 16, 2023

问题：混合培养物发酵又简称混合发酵，是指（）微生物混合在一起共用一种培养基进行发酵。A、相同B、一种C、两种D、多种...

Saturday, December 28, 2024

问题：冻结曲线...

Friday, August 22, 2025

问题：当电子射线照射食品时，电子会发生（）作用后，电子能量大部分都被消耗了，同时，它的速度也大大地减慢。A、电子俘获B、电离C、轫致辐射D、散射...

Saturday, April 26, 2025

问题：热罐装时，汤汁温度不得低于（）。A、80℃B、70℃C、60℃D、50℃...

Friday, August 22, 2025

问题：微生物生长的最适pH值和发酵的最适pH值（）。A、相同B、不一定相同C、无关D、无法确定...

Thursday, September 5, 2024

问题：腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。A、酶褐变B、非酶褐变C、叶绿素变化D、吸附作用...

Tuesday, January 17, 2023

问题：固定化发酵...

Monday, April 14, 2025

问题：发酵是（）在无氧状态下的呼吸过程，即无氧呼吸，它和呼吸一样是生物获得能量的一种形式。A、细菌B、霉菌C、蕈菌D、酵母...

Tuesday, July 2, 2024

问题：最大冰晶生成带...

Thursday, September 5, 2024

问题：真空膨胀系数...

Saturday, May 3, 2025

问题：混合发酵...

Tuesday, August 15, 2023

问题：大多数食品的最大冰晶生成区的温度范围是（）。A、-1～-5℃B、-1～-10℃C、-5～-10℃D、-5～-8℃...

Sunday, November 17, 2024

问题：物料的临界水分因物料的性质，厚度和干燥速率的不同而异。同一物料，如干燥速率（），则临界含水量（）；在一定的干燥速率下，物料愈厚，则临界含水量愈高。A、增加、降低B、降低、减少C、降低、增加D、增加、增大...

Sunday, November 17, 2024