中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A、旺火、中火、小火、微火B、大火、小火、明火、暗火C、猛火、大火、小火、微火D、旺火、小火、暗火、微火

相关问题 1：

在中国菜肴的烹制过程中,()的运用相当考究。A、辅料B、火候C、品种D、色泽

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相关问题 2：

中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。()

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相关问题 3：

火候运用是否得当是影响菜肴质量的决定性因素。( )此题为判断题(对，错)。

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相关问题 4：

制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。A、完全成熟的火候B、客人要求的火候C、基本成熟的火候D、1/2成熟的火候

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相关问题 5：

所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。A、原料B、技法C、火力D、刀工

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相关问题 6：

以下关于火候的论述，错误的是（）A、在烹调中，一般把烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间的长短称为火候B、火候的变化会带来菜肴风味的变化C、实际操作中，一般把火候的大小分为猛火、中火和慢火三个等级D、要顺利地把各种各样的原料烹调至恰当的熟度、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度，形成美观的形态、色泽等，火候的正确应用是关键

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相关问题 7：

火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。

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