工学
问答题简述膳食中硝酸盐和亚硝酸盐主要来源途径，如何控制硝酸盐和亚硝酸盐类物质危害？
题目
问答题
简述膳食中硝酸盐和亚硝酸盐主要来源途径，如何控制硝酸盐和亚硝酸盐类物质危害？
参考答案和解析
正确答案：
来源：膳食中的硝酸盐和亚硝酸盐来源很多，除了作为食品添加剂和环境中的本底硝酸盐外，主要来源是农田使用的大量氮肥。
危害控制：
1）采取合理施用氮肥等农业技术措施，控制矿物氮在土壤中的积累，减少对地下水的污染；
2）制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐使用量和残留量标准；
3）多食入维生素C和维生素E，以及新鲜水果等，以阻断体内亚硝胺基化合物的形成；同时，少食腌制品；
4）注意口腔卫生，防止微生物的还原作用，减少唾液中的亚硝酸盐含量；
5）采用正确合理的加工和烹调操作方法
；6）必要的监督管理。
危害控制：
1）采取合理施用氮肥等农业技术措施，控制矿物氮在土壤中的积累，减少对地下水的污染；
2）制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐使用量和残留量标准；
3）多食入维生素C和维生素E，以及新鲜水果等，以阻断体内亚硝胺基化合物的形成；同时，少食腌制品；
4）注意口腔卫生，防止微生物的还原作用，减少唾液中的亚硝酸盐含量；
5）采用正确合理的加工和烹调操作方法
；6）必要的监督管理。
解析：
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