90~96C
85~90℃
56~65℃
62~65℃
65~85℃
多选题巴氏杀菌法包括()A超高温瞬时杀菌法B低温长时间杀菌法C超巴氏杀菌法D高温短时间灭菌法
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单选题低温巴氏灭菌条件是30分钟,温度为()A 90~96℃B 85~90℃C 56~65℃D 62~65℃E 65~85℃
单选题果汁、牛奶常用的灭菌方法为()A 巴氏消毒B 干热灭菌C 间歇灭菌D 高压蒸汽灭菌
填空题现行生产工艺采用的超高温灭菌温度()、时间(),巴氏灭菌温度()、时间()。
填空题包装食品的微生物控制:(一)加热杀菌(微生物耐热性、pH、温度和时间组合)方法:1.低温杀菌(巴氏杀菌)80度杀菌,低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌(二)低温贮存1.冷藏2.冻结(三)()(四)微波灭菌。
判断题是相对于高温肉制品加热到121℃的加热杀菌而言,其加热杀菌温度常采用巴氏杀菌温度,并在低温条件下储藏的肉制品是低温肉制品。()A 对B 错
单选题巴氏灭菌技术是指在()温度以下进行杀菌。A 低于100℃B 100—135℃C 135—150℃D 高于150℃