简述油脂涂酥的操作工艺。

相关问题 1：

清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A.油脂B.砂糖C.果胶D.馅料

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相关问题 2：

现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。A.混酥制品B.清酥制品C.烫制制品D.发酵制品

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相关问题 3：

制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对，错)。

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相关问题 4：

清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。此题为判断题(对，错)。

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相关问题 5：

采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。A.清酥面坯B.排C.清蛋糕D.油脂蛋糕

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相关问题 6：

油脂在调脆浆中能使成品起酥。

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相关问题 7：

可塑性不好的油脂起酥性较好.

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