烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()

相关问题 1：

将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。A.烧B.烩C.焖D.煮

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相关问题 2：

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()

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相关问题 3：

汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()

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相关问题 4：

烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。()

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相关问题 5：

施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )此题为判断题(对，错)。

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相关问题 6：

施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )此题为判断题(对，错)。

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相关问题 7：

主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。A.芫爆B.水爆C.汤爆D.酱爆E.红焖F.烩制

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