属于炸烹的操作程序是:______。A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘B.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘C.选料→切配→拍粉或淋水粉→腌浸→炸制→兑汁烹制→装盘D.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油焐→兑汁烹制→装盘

相关问题 1：

不需要勾芡的是()。A.滑炒B.炸烹C.软熘D.白汁

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相关问题 2：

烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁()制。A、烹B、煎C、熘D、炸

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相关问题 3：

()为食用方法写实型菜肴之一。A、腰果虾仁B、红扒鱼翅C、炸烹大虾D、涮羊肉

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相关问题 4：

炸烹最后烹入锅中的是加淀粉的粉汁。( )此题为判断题(对，错)。

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相关问题 5：

属于煎烹的操作程序是:______。A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘B.选料→坯型处理→煎制→加汁烹制→装盘C.选料→坯型处理→炸制→加汁烹制→装盘D.选料→坯型处理→煎制→勾芡烹制→装盘

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相关问题 6：

用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。A.炸烧B.炸烹C.炸熘D.炸炒

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相关问题 7：

炸烹和干烹基本相似,所不同的是()。A.干烹的糊小、汁大B.炸烹的糊小、汁大C.干烹的糊大、汁小D.炸烹的糊大、汁大

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