挂勾芡汁时,必须要( ),烧开后淋入芡汁,使菜品明汁亮芡。A.大火B.清汤C.定味D.着色

相关问题 1：

下列芡汁中最稀的芡汁是()。A.利芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡

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相关问题 2：

软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应为( )为宜。A.抱汁芡B.少汁软流芡C.宽汁软流芡D.米汤芡

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相关问题 3：

煨制法其成品应为( )特征。A.多浓汁B.多芡汁C.少芡汁D.浓汁、无芡汁

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相关问题 4：

芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。A.水淀粉B.兑芡汁C.色彩芡汁D.芡汁的成品

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相关问题 5：

芡汁有三个基本要素,它们是( )。A.兑芡、勾芡、味芡B.组芡、勾芡、浓芡C.配芡、色芡、味芡D.配芡、施芡、芡型

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相关问题 6：

翡翠鱼肚、翡翠虾仁一般适宜于( )。A.本色芡汁B.白色芡汁C.绿色芡汁D.黄色芡汁

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相关问题 7：

油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。A.硬芡B.软汁芡C.抱汁芡D.米汤芡

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