10、火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。

相关问题 1：

菜肴原料的着衣具有保护、改善、（）菜肴品种的功能。A、丰满B、制作C、烹调D、丰富

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相关问题 2：

在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。

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相关问题 3：

下列选项中，通常不要求服务员了解的内容是（）。A、菜肴烹制时间B、菜肴烹调万法C、菜式所用配料D、菜肴原料成本

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相关问题 4：

最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）A、食品原料的加工程序B、菜肴的切配程序C、菜肴的烹调程序

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相关问题 5：

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。A、过程B、加热C、烹调D、时间

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相关问题 6：

食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。A、油温B、水温C、火力D、蒸汽

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相关问题 7：

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）

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