熘是将切配后的丝、片、丁、块等小型或整形（多属鱼虾禽类）原料，经油滑或油炸、蒸、煮的方法加热成熟，再用芡汁黏裹或浇淋成菜的烹调方法，这种方法叫（）。A、炒B、熘C、爆D、炸

相关问题 1：

分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。此题为判断题(对，错)。

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相关问题 2：

凡经过刀工处理的原料,不论是丝,条,丁块,片,段必须连刀.此题为判断题(对，错)。

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相关问题 3：

软熘工艺制作菜肴的步骤为()。A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

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相关问题 4：

菜肴()经切制后,大体可分为:块,片,丝,条,段,丁,粒,米,丸,球,茸等.A.原料B.主料C.辅料D.加料

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相关问题 5：

丁配丁、丝配丝、片配片是料形必须统一原则的具体体现。( )此题为判断题(对，错)。

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相关问题 6：

属于滑熘的操作程序是:______。A.选料→切配加工→腌制→上浆→过油→熘汁→装盘B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘C.选料→切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘D.选料→切配加工→拍粉→水煮→熘汁→装盘

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相关问题 7：

热炝菜的原料一般加工成______等形状。A.片、粗条、大块B.片、丝、条C.丝、厚片、整形D.丝、大块、厚片

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