问题：下列基础汤制作要求中错误的是（）A、去浮油，加盖B、冷水下锅，一次加足C、控制火候D、选料精致...

Tuesday, February 6, 2024

问题：西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）A、蛋黄酱沙司B、油醋沙司C、奶油沙司D、特别沙司...

Friday, April 25, 2025

问题：西餐烹调表演的要素有哪些？...

Sunday, December 15, 2024

问题：简述西餐菜单筹划的原则？...

Thursday, July 24, 2025

问题：配菜为谷物时，应摆放在主菜的（）A、左下方B、左上方C、右上方D、右下方...

Wednesday, May 7, 2025

问题：导热...

Sunday, May 11, 2025

问题：简述烹饪中的三种调味...

Wednesday, May 7, 2025

问题：西餐浓稠汤汁的浓稠料有哪些类型，写出外文？...

Thursday, July 24, 2025

问题：按加工方法冷菜包括（）A、生吃冷菜B、胶冻类冷菜C、杯装冷菜D、肝批类开胃菜...

Wednesday, May 7, 2025

问题：杜松子酒：杜松子酒又称金酒，将杜松子加入酿酒原料中，进行糖化、（）、蒸馏的一种保健饮品...

Sunday, December 15, 2024

问题：中西餐基础汤的不同有哪些？...

Thursday, July 24, 2025

问题：红蟹在（）沿岸产量较高   A、太平洋B、大西洋C、印度洋D、北冰洋...

Saturday, March 8, 2025

问题：法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什么？有哪些典型的代表菜肴？...

Thursday, July 24, 2025

问题：杜松子酒是（）发明的...

Saturday, March 8, 2025

问题：论述冷菜制作的注意事项...

Monday, February 10, 2025

问题：汆的传热介质是（）A、油B、水蒸气C、水D、微波辐射...

Thursday, February 6, 2025

问题：卷...

Saturday, March 8, 2025

问题：西餐调味...

Thursday, February 6, 2025

问题：制作基础汤时水的量通常是骨头的（）A、2倍B、3倍C、4倍D、5倍...

Thursday, July 24, 2025

问题：简述刀工的作用？...

Thursday, February 6, 2025