焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。()

相关问题 1：

烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。A.熘芡B.利芡C.玻璃芡D.米汤芡

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相关问题 2：

下列芡汁中最稀的芡汁是()。A.利芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡

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相关问题 3：

使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。A.烩葛仙米B.焦熘肉片C.葱烧海参D.糖熘卷果E.酱爆鸡丁F.黑椒爆牛柳

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相关问题 4：

熘是将油炸后的原料淋上稠汁,使原料入味的加工方法。( )此题为判断题(对，错)。

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相关问题 5：

属于滑熘的操作程序是:______。A.选料→切配加工→腌制→上浆→过油→熘汁→装盘B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘C.选料→切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘D.选料→切配加工→拍粉→水煮→熘汁→装盘

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相关问题 6：

松鼠鳜鱼的烹调方法属于______。A.滑熘B.脆熘C.软熘D.油炸

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相关问题 7：

属于软熘的操作程序是:______。A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘

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