问题：捏制的品种要符合（）的基本要求。...

Thursday, September 15, 2022

问题：口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。...

Saturday, September 10, 2022

问题：在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。...

Thursday, September 15, 2022

问题：淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。...

Thursday, September 15, 2022

问题：某原料的净料率为80%，采购的毛料质量为20kg，则加工后的净料...

Sunday, September 11, 2022

问题：用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化（）。...

Tuesday, September 13, 2022

问题：表示原材料利用指标的叫（）...

Sunday, September 11, 2022

问题：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点...

Thursday, September 15, 2022

问题：（）是将揉好的面团改变成（）状或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法...

Tuesday, September 13, 2022

问题：动物的几丁质外骨骼中常含有大量的碳酸钙和磷酸钙之类的物质，因而十...

Tuesday, September 13, 2022

问题：形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。...

Friday, September 16, 2022

问题：道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（），以善恶评价为标...

Tuesday, September 13, 2022

问题：焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。...

Friday, September 16, 2022

问题：整数定价策略主要针对的是（）的顾客。...

Thursday, September 15, 2022

问题：预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制...

Thursday, September 15, 2022

问题：小牛核适宜（）。...

Sunday, September 11, 2022

问题：面案上的粉帚、小簸箕用后要将面粉抖净，放在固定处，以便取用。...

Saturday, September 10, 2022

问题：冷藏柜要放置在通风、（）且不受阳光直射的地方。...

Saturday, September 17, 2022

问题：擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。...

Thursday, September 15, 2022

问题：广式面点中最具代表性的层酥是点心（）...

Tuesday, September 13, 2022