烘焙工考试
“烘焙工考试” 问题列表
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问题：小西饼烘焙后颜色没有亮丽的金黄色，而产生暗淡无光彩的土黄色，其原因之一为烘焙温度太低。...
Tuesday, April 29, 2025
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Tuesday, September 13, 2022
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问题：油脂的（）起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。...
Wednesday, June 4, 2025
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问题：下列包装费何者耐热性最佳（）A、PE（聚乙烯）B、PP（聚丙烯）C、PET（聚酯）D、铝箔...
Tuesday, April 29, 2025
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Tuesday, September 13, 2022
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问题：面包按国别分为（）。A、欧式B、美式C、日式D、中式...
Monday, May 15, 2023
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问题：使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧...
Sunday, June 30, 2024
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问题：一次发酵法可（），提高劳动效率，生产周期为5～6小时。A、提高醒发温度B、缩短成型时间C、缩短生产时间D、减少烘烤时间...
Tuesday, April 2, 2024
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问题：为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可多使用（）A、细砂糖B、糖粉C、糖浆D、麦芽糖...
Friday, April 19, 2024
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问题：制作蛋糕时，奶粉应属于（）A、柔性材料B、碱性材料C、韧性材料D、芳香材料...
Thursday, June 26, 2025
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问题：豆腐是利用大豆中的（）A、脂肪B、蛋白质C、醣类D、维生素凝固而成...
Sunday, August 11, 2024
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问题：一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法...
Friday, October 25, 2024
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Tuesday, September 13, 2022
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问题：确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。...
Wednesday, September 14, 2022
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Friday, March 8, 2024
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问题：下列数种包装材料燃烧时，最易产生浓烟的是（）A、聚乙烯（PE.B、聚氯乙烯（PVC.C、聚丙烯（PP）D、聚苯乙烯（PS）...
Wednesday, February 12, 2025
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问题：全蛋的固形物约为（）A、10%B、15%C、25%D、35%...
Friday, January 24, 2025
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Tuesday, April 2, 2024
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Tuesday, September 13, 2022
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Tuesday, September 13, 2022