烘焙工考试
“烘焙工考试” 问题列表
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Monday, May 15, 2023
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问题：人造奶油软硬度可根据各种成分的配比来调整。乳化性能和加工性能比奶...
Tuesday, September 13, 2022
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问题：低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于...
Tuesday, September 13, 2022
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问题：法国面包的风味是由于（）A、配方内添加香料B、添加适当的改良剂C、自然发酵的效果D、配方内不含糖的关系...
Thursday, June 26, 2025
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Tuesday, September 13, 2022
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问题：新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。...
Friday, April 25, 2025
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问题：对于制素蛋糕时，下列说法不正确的是（）。A、打蛋方向不变B、打蛋不可过速C、用冰蛋D、蛋桶不沾油污...
Saturday, July 20, 2024
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问题：面粉中的碳水化合物主要是淀粉，约占（）由于面粉加工精度不同，不同...
Sunday, September 11, 2022
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问题：下列何种产品面团配方其中糖油含量最低（）A、苏打饼干B、口粮饼干C、戚风蛋糕D、海绵蛋糕...
Friday, April 25, 2025
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问题：食品周转箱应符合（）及食品卫生标准。A、安全B、环保C、副食品D、成品...
Saturday, June 10, 2023
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Thursday, June 26, 2025
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问题：一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）...
Tuesday, September 13, 2022
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问题：对于制素蛋糕时，下列说法不正确的是（）。A、打蛋方向不变B、打蛋不可过速C、用冰蛋D、蛋桶不沾油污...
Saturday, July 20, 2024
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Tuesday, September 13, 2022
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问题：为节约能源，避免糕点冷却过程中散发的热气滞留在车间内，宜采用（）。A、自然冷却法B、负压冷却法C、风扇吹冷法D、低温冷却法...
Wednesday, July 19, 2023
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Tuesday, September 13, 2022
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问题：面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（）...
Tuesday, September 13, 2022
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问题：从营养角度，20多种氨基酸可以分为两大类：（）和（）。...
Friday, January 24, 2025
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Monday, June 2, 2025
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问题：面包必须充分冷却后才能包装，以避免水汽凝结导致发霉（）...
Tuesday, September 13, 2022