问题：一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法...

Friday, October 25, 2024

问题：含有麦胶蛋白的物质是（）...

Tuesday, September 13, 2022

问题：油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。A、硬化B、强化C、柔软D、弱化...

Saturday, February 24, 2024

问题：带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团（），是制作面包的首选搅...

Sunday, September 11, 2022

问题：按面包的柔软度分类可分为（）面包和（）面包。...

Sunday, June 30, 2024

问题：制作蛋糕时，奶粉应属于（）A、柔性材料B、碱性材料C、韧性材料D、芳香材料...

Thursday, June 26, 2025

问题：面包、糕点生产车间要保持空气（），空气新鲜。...

Sunday, September 11, 2022

问题：使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧...

Sunday, June 30, 2024

问题：豆腐是利用大豆中的（）A、脂肪B、蛋白质C、醣类D、维生素凝固而成...

Sunday, August 11, 2024

问题：玉米面...

Tuesday, September 13, 2022

问题：动物胶...

Tuesday, September 13, 2022

问题：确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。...

Wednesday, September 14, 2022

问题：杏仁膏...

Friday, March 8, 2024

问题：油炸多纳滋的油温以（）...

Sunday, September 11, 2022

问题：下列制品中消化吸收率最高的是（）。...

Tuesday, September 13, 2022

问题：烘烤月饼的最佳温度是多少？...

Tuesday, September 13, 2022

问题：下列何种产品不需经过油炸而成（）A、开口笑B、萨其玛C、多纳滋D、松饼...

Saturday, September 23, 2023

问题：面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（）...

Tuesday, September 13, 2022

问题：面包按国别分为（）。A、欧式B、美式C、日式D、中式...

Monday, May 15, 2023

问题：派皮整型时，使用防黏之面粉应使用（）A、低筋面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、洗筋粉...

Monday, May 15, 2023