问题：下列物质中具有催化活性的是（）A、全酶B、辅酶C、酶蛋白D、活性基...

Saturday, May 6, 2023

问题：下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A、面包B、馒头C、米饭D、粉皮...

Friday, February 16, 2024

问题：鱼眼突出，澄清而透明，鱼鳃色泽鲜红或粉，鳃盖紧闭，粘液较少呈透明状，是新鲜鱼。...

Tuesday, July 23, 2024

问题：下列物质以水为分散介质组成的分散系不属于分子分散系的是（）A、食盐B、蛋白质C、蔗糖D、醋酸...

Tuesday, December 3, 2024

问题：“散黄蛋”和“浑汤蛋”不能食用。...

Thursday, June 20, 2024

问题：分子中碳原子以单键相连的一元羧酸是（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、共轭脂肪酸...

Wednesday, May 28, 2025

问题：舌头的舌尖和边缘最敏感的味型是（）A、酸味B、苦味C、咸味D、甜味...

Monday, December 11, 2023

问题：什么叫面点？...

Sunday, July 28, 2024

问题：下列鱼类制品中属于干制品的是（）。A、风鳗B、鱼子C、鱼翅D、咸鲐鱼...

Tuesday, June 20, 2023

问题：油锅起火了我们可用水来扑灭。...

Wednesday, January 17, 2024

问题：直连淀粉以碘液处理是（）...

Saturday, September 10, 2022

问题：成人每天可以分泌（）L消化液。A、5B、6C、7D、8...

Wednesday, May 15, 2024

问题：系统和环境之间除因温度差而传递的能量以外的所有其他形式能量称为（）    A、内能B、热C、功D、自由能...

Thursday, June 15, 2023

问题：以下属于食用合成色素的有（）。...

Tuesday, September 13, 2022

问题：菜肴的质地，即嫩、爽、脆、等口感，是通过（）评定。 A、视觉B、触觉C、味觉D、嗅觉...

Wednesday, May 28, 2025

问题：下列食醋中营养成分含量最少、风味较差的品种是（）。...

Saturday, September 10, 2022

问题：简述烹饪中维生素的保护方法。...

Monday, May 20, 2024

问题：粗分散系的分散相粒子直径为（）A、＜1nmB、1~10nmC、10~100nmD、＞100nm...

Monday, October 23, 2023

问题：含有金属股的维生素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B12...

Wednesday, November 1, 2023

问题：制作白汤一般采用（） A、旺火或小火B、旺火或大火C、旺火或中火D、旺火或微火...

Monday, June 23, 2025